「鳥取・倉吉の少人数料理・お菓子教室｜あきさんちのごはんとおやつ」

🌿こんな方へ

お料理に大活躍してくれる便利でやさしい調味料「塩麹」☺️
・塩麹にお肉やお魚を漬けるとき、どれくらい置いたらいいのかな？
・うっかり長く漬けすぎてしまったけれど、食べても大丈夫？
・塩麹をもっと美味しく使いこなせたらいいな
そんな方に向けて、塩麹の目安の漬け時間や、長く漬けたときのお話、美味しく仕上げるコツを少しお話ししますね🌿

🌼塩麹に漬ける時間のめやす

塩麹はお肉やお魚の旨みをぐっと引き出し、身を柔らかくしてくれる頼もしい発酵調味料です☺️
漬ける時間は、食材の大きさによって少し変えてあげると上手に仕上がりますよ。

・薄切りのお肉や切り身のお魚：30分〜1時間ほど
・厚切りのお肉やブロック肉：半日〜一晩（約8〜12時間）ほど

これくらいの時間漬けてあげるだけで、麹の酵素が優しく働いて、驚くほどしっとりジューシーになりますよ🍀

🍀漬け時間が長すぎるとどうなる？

「ついつい冷蔵庫に2〜3日入れたままにしてしまった…」ということもありますよね☺️

塩麹に長く漬けすぎると、こんな変化が起こります🌿

1. 食感が柔らかくなりすぎてしまう
麹の分解する力が強く働きすぎて、お肉の歯ごたえがなくなったり、少しホロホロとしすぎてしまうことがあります。
2. 水分が抜けて塩分がしっかり入る
塩麹の塩分によって食材の水分が外に出て、中までしっかり塩味が染み込むため、焼いたときに「少し味が濃いかな」と感じることがあります。

でも、食べられなくなってしまうわけではないので安心してくださいね☺️
もし長く漬けすぎてしまったときは、焼く前に表面の塩麹をペーパーなどでサッと拭き取ったり、お野菜と一緒に炒めて味付けを塩麹にお任せしたりすると、とても美味しくいただけますよ☘️

🌷美味しく漬けるための小さなコツ

・塩麹の量は「食材の重さの約10％（1割）」が目安です
・焦げやすい性質があるので、焼くときは「弱火〜中火でゆっくり」火を通してみてくださいね☺️

「何時間きっちり漬けなきゃ」と難しく考えなくても大丈夫です。
ご自身のペースや毎日の暮らしに合わせて、気楽に発酵の美味しさを楽しんでいただけたら嬉しいです🌼

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いつかお会いできたら嬉しいです☺️🍀

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